Jaudinantis neuromediatorius – Glutamatas ir smegenų sveikata
Apie glutamatą
Glutamatasyra daugiafunkcinė aminorūgštis, kuri yra kelių medžiagų apykaitos kelių kryžkelėje. Jis ne tik susijęs su virškinimo ir imuninėmis sistemomis, bet ir glaudžiai susijęs su smegenų sveikata.
Glutamatas yra gausiausia laisvoji aminorūgštis smegenyse ir pagrindinis smegenų sužadinimo neurotransmiteris. Tai padeda mums kalbėti, apdoroti informaciją, mąstyti, sportuoti, išmokti naujų dalykų, kaupti naujas žinias ir susikoncentruoti į mokymąsi.
Mokymasis ir atmintis yra pažangios smegenų funkcijos ir gana sudėtingas fiziologinis procesas. Jo neurobiologinis pagrindas yra sinapsinis plastiškumas. Sinapsinis perdavimas pasiekiamas naudojant glutamatą ir jo receptorius.
Glutamatas taip pat yra aminosviesto rūgšties (GABA) pirmtakas, kuris yra visur esantis slopinantis neurotransmiteris smegenyse. Pusiausvyra tarp šių dviejų yra labai svarbi mūsų smegenų sveikatai.
Jau seniai žinoma, kad glutamato plačiai yra žmogaus audiniuose ir maiste, taip pat motinos piene, o tai pabrėžia jo svarbą augančių žmonių smegenų ir kūno vystymuisi; tačiau glutamato vaidmuo centrinėje nervų sistemoje (CNS) ir smegenyse buvo pripažintas tik devintajame dešimtmetyje. Per pastaruosius 30 metų vis daugiau mokslinių tyrimų rezultatų atskleidė, kad glutamatas ir jo receptoriai atlieka pagrindinį vaidmenį neurodegeneracinių ligų (Alzheimerio, ALS, MS, epilepsijos, Parkinsono ir kt.) ir žarnyno ligų, tokių kaip Krono liga, etiologijoje. CD) ir opinis kolitas (UC).
Priklausomai nuo srities, smegenų audinyje yra 5-15 mmol glutamato viename kilograme, daugiau nei bet kurioje kitoje aminorūgštyje. Todėl glutamatas turi būti tinkamoje vietoje tinkamu laiku ir tinkamos koncentracijos.
Ląstelės turi turėti tinkamą jautrumą glutamatui ir pakankamai energijos, kad atlaikytų normalią stimuliaciją, ir turėtų pašalinti glutamatą iš tinkamos vietos tinkamu greičiu. Per daug glutamato ir per mažai glutamato yra kenksmingi.
Scheminė glutamato transporterių pasiskirstymo aplink sinapses šalia kraujagyslių hipokampe diagrama
Rodomos keturios glutamaterginės nervų galūnės (T), sudarančios sinapses ant dendritinių stuburų (S). Nurodytos astrocitų šakos ( G ). Atkreipkite dėmesį į labai didelį EAAT2 (raudoni taškai) ir EAAT1 (mėlyni taškai) tankį astrocituose.
Tobulėjant pramonei ir žmonių skoniui, į daugelį maisto produktų dedama vis daugiau glutamato darinių, kad suteiktų „umami“ skonį. Umami suvokimas pasiskirsto keliose žmogaus burnos ir virškinimo trakto receptorių sistemose, kurios suaktyvina įvairias smegenų sritis, atliekančias įvairias funkcijas – nuo maisto identifikavimo iki emocinių vertybių, susijusių su konkrečiu maistu, formavimosi, o tai savo ruožtu veikia apetitą ir emocijos.
Perdirbti maisto produktai yra didžiausias laisvo glutamato šaltinis.
Kokiuose maisto produktuose yra glutamato?
Maisto produktai, kuriuose gausu glutamato, paprastai (bet ne visada) turi daug baltymų ir apima:
Mėsa, paukštiena, sūris, kiaušiniai, grybai, sojos padažas, pomidorai, vynuogės, žuvies padažas, brokoliai, žirniai, graikiniai riešutai, kaulų sultinys...
Glutamatasyra viena iš 20 įprastų alfa aminorūgščių, sudarančių baltymus. Kaip glutamino, prolino ir arginino pirmtakas. Jis skirstomas į tris formas: L-kūnas, D-kūnas ir raceminis kūnas. L-kūnas yra L-glutamo rūgštis. L-glutamo rūgštis yra užkoduota aminorūgštis baltymų sintezėje. Tai žinduoliams nepakeičiama aminorūgštis, kurią organizme gali gaminti gliukozė. pasikeitė. L-glutamo rūgštis yra plačiai naudojama. Kaip vaistas, jis gali gydyti kepenų komą. Iš jo taip pat galima gaminti mononatrio glutamatą (natrio glutamatą), maisto priedus, prieskonius ir biocheminius tyrimus.
1. Maisto pramonė;
L-glutamato rūgštis yra viena iš pagrindinių gyvų organizmų azoto apykaitos aminorūgščių ir turi didelę reikšmę medžiagų apykaitai. L-glutamo rūgštis yra pagrindinė baltymų sudedamoji dalis, o glutamatas yra visur.
2. Kasdienės būtinybės;
L-glutamato rūgštis yra didžiausia pasaulyje aminorūgščių gamintoja ir gali būti naudojama kaip maistinė medžiaga odai ir plaukams.
3. Gali būti naudojamas kaip muilo modifikatorius;
L-glutamato rūgštis yra natūralus botaninis ingredientas, pagamintas naudojant pažangiausią pasaulyje biofermentų inžinerijos technologiją.
4. Farmacijos pramonė.
L-glutamato rūgštis taip pat gali būti naudojama medicinoje, nes glutamatas yra viena iš aminorūgščių, sudarančių baltymą.